我國的工業(yè)微波爐使用也是從食物工業(yè)開端的。1975年，首臺隧道式微波加熱設(shè)備在上海兒童食物廠投入使用，一下將原蒸汽枯燥6－8小時，縮短到9分鐘，并處理了破碎、哈敗、霉變等問題，節(jié)約勞力50％，完成了生產(chǎn)自動化。此后，在固體飲料、糕點、豆制品、糧食、藥材等的快速枯燥，魚類制品、干果的焙烤，酒類的陳化，以及牛奶和軟包裝食物的快速低溫滅霉、滅菌等方面相繼取得使用，并取得明顯效益。

　　微波能技能是一門復(fù)雜的使用技能，國內(nèi)外在發(fā)展過程中都走過彎路，其中較大的教訓(xùn)便是對有關(guān)基礎(chǔ)理論和基本技能的研究注重不行。近幾年，我國對這兩方面做了大量的工作，取得了效果。傳統(tǒng)的加熱方法是采用熱輻射、對流和傳導(dǎo)的方法將熱源從食物外表向內(nèi)部傳遞進行加熱，而微波加熱是通過微波能與食物直接相互效果進行里外同量的全體加熱。在食物中，水是重要的組成部分，水分子中的正負電荷重心并不重合，而呈現(xiàn)極性。在一般情況下，分子的熱運動并不呈現(xiàn)宏觀極性，但在外電場(如微波場)的效果下，原來雜亂無章的極性分子就要隨微波場作快速的反復(fù)轉(zhuǎn)向，并受到分子熱運動及分子間效果力的干擾和阻止，產(chǎn)生了相似沖突的效果，成果使分子從微波場取得的能量轉(zhuǎn)化為分子的熱運動量，使分子運動加劇，食物溫度上升，到達加熱枯燥的意圖。而微波殺蟲滅菌是使食物中的蟲菌等微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)產(chǎn)生變異，而導(dǎo)致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，到達食物殺蟲、滅菌、保鮮的意圖。除此之外在食物工業(yè)中，使用較成功、最有特征的便是利用微波對粉狀物料的枯燥滅菌。

　　工業(yè)微波爐具有以下優(yōu)勢：

　　1、加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達幾公分，甚至十幾公分，不會呈現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。

　　2、節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗很少。微波加熱與遠紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。

　　3、低溫滅菌、防霉、保鮮，堅持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成份。

　　4、工藝先進易操控，可接連化、自動化生產(chǎn)。

　　5、安全無害。

　　6、設(shè)備占地少，節(jié)約人力。勞動條件大為改善。

　　我國微波能使用技能比國外起步較晚，但發(fā)展很快。盡管在某些方面與國外尚有必定差距，但國內(nèi)比如廣州威雅斯微波設(shè)備公司等工業(yè)微波爐企業(yè)正在努力加強基礎(chǔ)研究，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量，逐步推廣使用，我們信任，不久后，我國各行業(yè)的枯燥滅菌類產(chǎn)品必將步入工業(yè)微波爐時代。